Glasuren
Aprikotur (Aprikosenglasur, Marillenglasur, Aprikotieren)
Aprikotur ist eine Glasur auf Basis von passierter Aprikosen-Marmelade (Marillen-Marmelade). Die Aprikotur kann für das Abglänzen von Früchten und Backwerk verwendet werden.
Zum Aprikotieren wird die Aprikotur üblicherweise mit einem Pinsel auf das Backwerk bzw. die Früchte aufgetragen. Profis verwenden Sprühpistolen dafür.
Variante 1
60g Glukosesirup
40g Wasser
200g Marillenmarmelade
Marmelade durch ein Sieb streichen, Wasser und Glukosesirup zufügen und aufkochen.
Variante 2
200g Marillenmarmelade
20 - 80g Orangensaft
Marmelade erwärmen, passieren und mit Orangensaft (Menge nach Bedarf und
Konsistenz der Marmelade) vermischen.
Weitere Informationen zum Abglänzen mit Aprikotur finden sich auch hier:
Aprikotur in "Der Mietkoch-Blog"
Aprikotur bei "Bedello"
Zum Thema Aprikotieren, Gelieren und Abglänzen in "wir-baecker.de"
Aprikotur und Aprikosenglasur in "lebensmittellexikon.de"
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